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Filet mignon de porc à l'orange

Couper le filet mignon en médaillon, l’assaisonner puis le réserver
Prélever les zestes d’une orange, puis récupérer les quartier de cette orange et d’une seconde (sans peau)
Presser les 2 dernières oranges
Peler les échalottes et couper les en 2 dans la longueur
Faire fondre le beurre avec une cuillère à café d’huile végétale dans une sauteuse, puis y placer les échalottes
Faire dorer les médaillons avant de verser le jus d’orange et 2 cuillères de marmelade d’orange
Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes en arrosant régulièrement

Peler les pommes puis les couper en quartier
Verser un verre d’eau dans une sauteuse, puis ajouter les quartiers à feu moyen
Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau, ou jusqu’à ce que les pommes soient juste cuite
Retirer tout excédent d’eau et remettre en cuisson avec une noix de beurre
Avant de servir avec le filet mignon, augmenter le feu sous les pommes et ajouter le Calvados
Faire flamber les pommes aux premiers frémissements du Calvados
Pour le service, napper le filet mignon de la réduction d’orange obtenue dans la sauteuse

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